PRIMERA COCCIÓ:

En una cassola de fang o bé de ferro colat, hi posem els greixos, meitat oli i meitat llard, i deixem que s’escalfin força. 2’

Salpebrem la llata, ja lligada.

Posem la carn a la cassola. L’anem daurant per tots els costats de manera que quedi ben rossa. A foc fort. Quan esta daurada, afegim el vi ranci i després, el conyac. Li donem un tomb i afegim el vi negre i el vinagre. Afegim la canyella i el farcell d’herbes. Ho deixem que redueixi una mica l’alcohol, 3 minuts

MENTRESTANT: Escalfem el caldo. Pelem la ceba a daus. Els tomacons sencers. Tallem els alls per la meitat, sense pelar.

Afegim aquestes verdures a la cassola, alhora. Ho tapem i deixem que cogui a foc lent durant 1h 30’.

Als 45 minuts aproximadament, anem mullant la cocció amb el caldo calent. Li anem tirant a poc a poc el caldo, amb un cullerot.

Traiem el tall del foc i deixem que es refredi. Li traiem el fil del lligat. Li traiem el greix amb ganivet i tallem el tall a rodanxes, de màxim 0,5 cm.

SEGONA COCCIÓ:

Posem les rodanxes de carn en una altra cassola.

Passem pel colador xinès el suc, juntament amb els alls, els tomacons i les cebes.

Afegim el suc a la cassola i ho posem tot plegat a coure amb un foc ben baix. 1h o 1h 15’

Mentre duri la cocció l’aneu mullant amb mica de caldo per poder tenir més suc.

Cal anar sacsejant la cassola de tant en tant, per evitar que s’enganxi.

Escorrem els rovellons confitats. Els passem per l’aigua de l’aixeta.

Passem per la paella els bolets i un gra d'all. Només marcats. 1 minut. Els reservem sense l’all.

Hi afegim els bolets. Ho deixem tot junt 15’ més (en total ha de coure 1h 30’).

Podem acompanyar-ho amb uns farcellets de col farcits i fregits a la paella. I un bon puré de patata, lligat amb oli d’oliva.

EMPLATAT:

Posem en un plat tres o quatre talls de llata, bolets, salsa, i opcionalment, l’acompanyament que vulguem, els farcellets de col o una mica de puré de patata.