Per fer el tàrtar, piqueu les cireres, la ceba i la taronja en forma de dauets.

Per fer la reducció de vinagres, poseu el vinagre de Riesling en un cassó al foc a uns 70º fins que se n’evapori l’alcohol, que no arribi a bullir, i feu el mateix amb el cabernet en un altre cassó.

Per fer la vinagreta, barregeu el vinagre, l’oli, la mel, la mostassa, la sal i el pebre, en un bol, amb unes varetes manuals.

Finalment, barregeu el tàrtar i la vinagreta en un bol.

I ja per acabar, podeu fer diverses presentacions. Podeu posar el tàrtar en una copa, en una cullera d’aperitiu o en un plat... Afegiu-hi unes quantes gotes de les reduccions dels vinagres per sobre i acompanyeu-ho amb els enciams variats amanits amb les vinagretes i unes torradetes al costat.