Xapadillo d'anguila

Publicat a Productes

Composició nutricional (per 100gr de porció comestible):

Anguila crua

Componente	Valor	Unidad	Fuente
Proximales
alcohol (etanol)	0	g	310
energía, total	914 (219)	kJ (kcal)	236
grasa, total (lipidos totales)	15.525	g	179
proteina, total	19.97	g	179
agua (humedad)	61.9667	g	179
Hidratos de Carbono
fibra, dietetica total	0	g	61
carbohidratos	0	g	61
Grasas
ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico)	-	-	-
ácidos grasos, monoinsaturados totales	7.031	g	179
ácidos grasos, poliinsaturados totales	2.5898	g	179
ácidos grasos saturados totales	3.9968	g	179
ácido graso 12:0 (láurico)	-	-	-
ácido graso 14:0 (ácido mirístico)	-	-	-
ácido graso 16:0 (ácido palmítico)	-	-	-
ácido graso 18:0 (ácido esteárico)	-	-	-
ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico)	-	-	-
colesterol	150	mg	150
ácido graso 18:2	-	-	-
ácido graso 18:3	-	-	-
ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico)	-	-	-
ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico)	-	-	-
Vitaminas
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	1200	ug	61
Vitamina D	4.9	ug	150
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	4.14	mg	150
folato, total	2.9	ug	7
equivalentes de niacina, totales	1.4	mg	7
riboflavina	0.35	mg	150
tiamina	0.2	mg	150
Vitamina B-12	1	ug	150
Vitamina B-6, Total	0.25	mg	150
Vitamina C (ácido ascórbico)	traza	mg	150
Minerales
calcio	19	mg	150
hierro, total	1.2	mg	150
potasio	270	mg	150
magnesio	19	mg	150
sodio	89	mg	150
fósforo	310	mg	150
ioduro	25	ug	327
selenio, total	6.5	ug	30
zinc (cinc)	2.5	mg	150

El xapadillo d'anguila o anguila xapada és una preparació molt típica de les Terres de l'Ebre.

Aquesta preparació de l'anguila per tal de ser conservada, té moltes variants, però en general consisteix en traure el cap i obrir l'anguila de dalt a baix.

Es trau l'espina, es treuen les tripes i es neteja. Un cop netes cal posar-les en salmorra durant tot un dia i s'escorren.

Es fregen amb oli d'oliva, pebre negre i roig i es pengen en un lloc airejat i ombriu fins que estan ben seques.

Aquesta preparació permet conservar les anguiles durant molt de temps.

A la peixateria de lo Cistell en trobareu de ja preparades i podeu estalviar-vos tot el procès.