Les Albergínies

Publicat a Productes

Composició nutricional (per 100gr de porció comestible):

Componente	Valor	Unidad	Fuente
Proximales
alcohol (etanol)	0	g	61
energía, total	84 (20)	kJ (kcal)	236
grasa, total (lipidos totales)	0.2	g	61
proteina, total	0.7	g	61
agua (humedad)	92.2	g	61
Hidratos de Carbono
fibra, dietetica total	2.4	g	61
carbohidratos	3.8	g	61
Grasas
ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico)	-	-	-
ácidos grasos, monoinsaturados totales	traza	g	61
ácidos grasos, poliinsaturados totales	0.09	g	61
ácidos grasos saturados totales	traza	g	61
ácido graso 12:0 (láurico)	-	-	-
ácido graso 14:0 (ácido mirístico)	-	-	-
ácido graso 16:0 (ácido palmítico)	-	-	-
ácido graso 18:0 (ácido esteárico)	-	-	-
ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico)	-	-	-
colesterol	0	mg	61
ácido graso 18:2	-	-	-
ácido graso 18:3	-	-	-
ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico)	-	-	-
ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico)	-	-	-
Vitaminas
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	8	ug	310
Vitamina D	0	ug	61
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.03	mg	61
folato, total	19	ug	61
equivalentes de niacina, totales	0.6	mg	61
riboflavina	0.03	mg	61
tiamina	0.04	mg	61
Vitamina B-12	0	ug	61
Vitamina B-6, Total	0.1	mg	61
Vitamina C (ácido ascórbico)	4	mg	61
Minerales
calcio	10	mg	61
hierro, total	0.3	mg	61
potasio	262	mg	61
magnesio	13	mg	61
sodio	3	mg	61
fósforo	21	mg	61
ioduro	0	ug	280
selenio, total	0.4	ug	280
zinc (cinc)	0.1	mg	61

L'Algerginia és el fruit de l'alberginiera i és una planta anual. Prové de l'Índia i va arribar a Europa durant l'edat mitjana, a trabés de la península Ibèrica.

En general les albergínies més gustoses són les més tendres i fermes, amb la pell llisa i brillant, de color morat fosc i de més pes en relació a la mida. La pell no ha de tenir arrigues, taques ni zones toves.

Quan la cuinem cal evitar coccions que facin que absorveixi massa oli o que es pugui cremar.