Per començar, filetegem el verat i traiem les espines.

Marinem els lloms amb sal enterrats en la sal, sense tapar i a temperatura ambient durant 45 min.

Per fer la crema d’ametlles: Posem el pa en remull amb la llet natural. Triturem amb el túrmix les ametlles.

Escorrem el pa. Afegim el pa al got, afegim aigua i ho triturem amb el túrmix. Anem afegint, a poc a poc, una mica de nata líquida. Afegim, a poc a poc, l´oli d´oliva verge.

Ho posarem a punt de sal i pebre. Ho reservem en una gerreta fins que ho servim.

Per fumar el verat: recuperem el verat que s’està marinant. Després els traiem de la sal i els netegem bé, amb paper.

A continuació, agafem una paella vella i una reixeta per fer de suport. A sota, hi posem farigola i romaní i ho encenem perquè cremi. Posem al damunt de la reixeta el peix a fi que es fumi/aromatitzi. Ho tapem amb una campana. 4/5’

En una paella amb un raig d’oli, donem un cop de cocció al verat fumat, a foc baix, només pel cantó de la pell, 3 minuts. Pelem el raïm, hi traiem les llavors, els tallem per la meitat. Tallem el Verat en daus més o menys d´1 cm. Ho servim temperat.

Per acabar, posem al plat els daus de verat i una cullerada de caviar de salmó. Ho acompanyem amb el raïm. Servim la crema amb la gerreta.