En una paella, torrem suaument les espècies i condiments secs: el clau, la canyella, el pebre, el xili ancho i la sal.

Estovem el chile en aigua calenta. Ho posem tot en un “metate”, un altre tipus de morter, i ho anem molent/xafant.

Fem el mateix amb els ingredients frescos: la ceba, i l’all. Els pelem i tallem. Els torrem una mica i els molem amb el “metate”. (Ens quedarà com una pasta).

Posem una cassola amb una mica d’aigua a bullir. Anem dissolent la pasta amb l’aigua. 30 minuts.

Saltem el llom en una paella amb oli i una mica de sal, que quedi daurada. L’afegim a la salsa de mole. Tallem la pinya i el plàtan a rodanxes petites. Afegim la pinya i el plàtan a la cassola. Ho deixem coure els 10 minuts finals.

Servim el llom amb la salsa en un plat.