Per començar, talleu les cebes en juliana i poseu-les a potxar a foc molt lent amb un bon raig d’oli d’oliva. Quan estiguin ben toves afegiu-hi el licor de Cassis, deixeu que caramel·litzin i reserveu-ho.

A continuació, submergiu les patates senceres amb pell en aigua bullint.

Mentrestant, ratlleu el formatge serrat del Pirineu.

Quan les patates siguin cuites escorreu-les i passeu-les al got del batedor juntament amb el formatge rallat. Seguidament, afegiu-hi sal, pebre i 4 cullerades d’oli d’oliva i tritureu-ho fins a aconseguir una emulsió ben fina.

Després, torreu el pa al forn.

Tot seguit, en una paella amb oli ben calent fregiu la ruca fins que quedi cruixent, passeu-la per paper absorbent i reserveu-la.

Finalment, marqueu les hamburgueses de poltre a la planxa amb una mica d’oli.

I ja per acabar, poseu 2 cullerades de parmentier, l’hamburguesa a sobre i la ceba caramel·litzada. Disposeu la ruca i el pa d’hamburguesa torrat i acabeu-ho amb unes llesques de formatge.