Per marinar els seitons, netegeu els seitons, retirant-ne l’intestí i el cap, deixeu-los sencers amb l’espina, i poseu-los en un bol amb aigua i gel durant uns 30 minuts.

Per fer la marinada, en un altre recipient barregeu el vinagre de xerès, el suc de la llimona, l’aigua mineral, la sal i el pebre. Seguidament, escorreu bé els seitons, poseu-los a la marinada i deixeu-los macerar durant 30 hores a la nevera.

Per fer l’oli d’all, peleu els alls, piqueu-los amb el ganivet, ofegueu-los lleugerament en un cassó amb oli calent, i quan estiguin dauradets, retireu el cassó del foc i deixeu infusionar l’oli durant 3 hores, al costat de la cuina. Tot seguit, coleu-lo i reserveu-lo.

Per conservar els seitons, en un bol, barregeu els dos olis, el d’alls i el cru, amb les pells de llimona, llima i taronja. A continuació, escorreu els seitons que teníeu en la marinada, poseu-los en un recipient adequat els uns damunt dels altres, cobriu amb l’oli cada capa que feu de seitons i guardeu-ho a la nevera.

P Per fer el suc d’oliva, tritureu les olives, ben escorregudes, amb la batedora, passeu-ho per un colador molt fi tipus malla, torneu a triturar el suc obtingut amb la xantana i reserveu-ho.

Finalment, traieu els seitons de la nevera uns 15 minuts abans de consumir-los perquè perdin el fred. Si no, també podeu escalfar-los lleugerament.

I ja per acabar, salseu amb el suc de l’oliva la base de la safata, poseu-hi al damunt els seitons sencers i afegiu-hi per sobre la pell de llima, de llimona i de taronja acabades de ratllar.